Acqua Azzurra (2)

Además de vender alevines de lubina y dorada a explotaciones italianas y extranjeras, Acqua Azzurra, en Pachino (Sicilia), utiliza alrededor del 20% de la producción de su criadero para su propia actividad agrícola. En las jaulas de una planta situada a varias millas de la costa, Acqua Azzurra produce alrededor de 1.800 toneladas de lubina y dorada al año, que se venden y entregan a clientes minoristas exigentes como Coop Italia.

Los volúmenes de pescado, relativamente pequeños pero de gran calidad, se recogen a medida que llegan los pedidos. El pescado se procesa inmediatamente, se envasa y se entrega en vehículos refrigerados en un plazo de 24 horas. El pescado que se ha recogido por la mañana en el sur de Sicilia puede comprarse a menudo en los supermercados del norte de Italia por la tarde del mismo día.

Dado que toda la producción se basa en peces nacidos en la propia planta de incubación de la empresa, se puede ofrecer información detallada sobre la trazabilidad. En el departamento de envasado, los sellos de origen y trazabilidad se aplican cerca de las branquias de cada pescado.